不粘锅主要分两类：

1、利用特殊材质在锅底表面制成“涂层”，通过隔离拟黑素而达到不粘的效果。

2、通过改进锅底的物理形态，比如在锅底增加凸起以消除局部热点，从而抑制美拉德反应（生成拟黑素，导致粘锅），达到不粘的效果。但实际上这些凸起增大了局部热点，结果事与愿违。所以第2类基本上可以PASS了。

第一类涂层不粘锅细分为两种：

1、有机涂层不粘锅

涂层中起到不粘作用的是其中的聚四氟乙烯（PTFE），俗称为特氟龙（Teflon）。

特氟龙具有高度的耐腐蚀性和超低的摩擦系数，so想象一下就知道它确实不粘。 不过也正由于摩擦系数低这一点，特富龙非常不耐磨，即使使用木头或者硅胶的铲子也会造成磨损。在中国人高温多油的烹饪方法之下，涂层大概一年左右就掉了。

不过至于大家经常担心的化学物质分解有毒这一点，倒是不用太紧张。因为特氟龙在常温及常态下非常稳定，不超过260摄氏度它都是安全的，温度超过350摄氏度，涂层才会分解。一般做菜是不会超过这个范围的。

2、无机涂层不粘锅

为了解决有机涂层不耐用的问题，人们开发出无机涂层。无机涂层一般指使用混合了陶瓷、蓝宝石、各类矿石其中一种的涂层材料，外面最常见的就是陶瓷。

无机涂层因为不含 PTFE，所以进一步消除了加热后产生致癌物的危险，涂层的耐刮程度也进一步提升。但就小编个人的使用体验来说，无机涂层的不粘效果并没有特氟龙好。